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2021年03月06日
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蒸烤箱的蒸功能，比蒸爐和純烤箱有什么特別？
蒸為什么要單獨(dú)買個(gè)蒸箱呢？架起個(gè)鍋?zhàn)硬痪涂梢哉袅藛?？其?shí)并不是，很多餐廳蒸菜都是用專門的蒸箱，而不是用鍋爐，是有原因的。
蒸，講究水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。
首先是尺寸問題，一般鍋具是和灶眼對應(yīng)的，例如家庭灶眼就不會(huì)有人買個(gè)40cm的鍋，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，這樣就使得你放一盤稍大一點(diǎn)的魚就顯得很局促了，而如果你的魚比較大，魚盤必須比魚更大才能盛住湯汁，那么魚盤往往超過30cm，家里能達(dá)到這個(gè)size的鍋怕是只有炒鍋了，但炒鍋你拿來蒸分分鐘就毀了（不銹鋼和不沾的除外），而一般的蒸鍋28cm根本放不下多大的魚盤，所以有時(shí)候蒸魚就會(huì)很苦惱，怎么放都不合適。
而尺寸就會(huì)導(dǎo)致一個(gè)很大的問題，水寬不夠，例如一個(gè)28cm的鍋，你放個(gè)26cm的盤子，蒸汽只能從2cm的邊緣縫隙里出來，水寬不足就導(dǎo)致蒸汽流通不夠均勻，最后出品自然不會(huì)太好。
而蒸箱是一個(gè)立方體結(jié)構(gòu)，蒸汽是從上方、側(cè)方、底部多個(gè)位置同時(shí)噴出的，這個(gè)蒸汽量要比單純底部加熱上升的鍋好得多，水寬顧慮完全不存在，長度接近40cm，一般蒸魚魚盤也一般都能輕松放下。
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